浜松三ツ星会

  

  

  

  

こんにちは、ムーランです。





新中国料理ムーランからお知らせです。

浜松三ツ星会の新年会をかねた食事会を

新中国料理ムーランにて開催いたします。



開催日3月2日（水）21：30開場　22：00スタート　
会費4000円



興味がございます方は、

ご連絡・ご相談を♪　（*^_^*）　　

よろしくお願いいたします。

新中国料理ムーラン（053）596-3939　内田宛





  

“新年あけましておめでとうございます”
2011年最初の「浜松三ツ星会」は1月13日（木曜日）PM２１時３０分より
日本料理寿し半藍路にて“お寿しをツマミながら”
「地産地消の勉強会」を開催いたします。
今回の勉強会にはSBS静岡放送の取材依頼があり、
その様子が撮影されテレビにて放映されます。
浜松三ツ星会の皆様が“地産地消”を真剣に取り組んでいる姿が映され、
一般の方々にアピールする良い機会になればと考えております。

新年最初の特別勉強会です。多くの参加者をお待ちしております。

日程：2011年1月13日（木曜日）
時間：PM21時30分より
会場：日本料理　寿し半藍路［浜松市東区半田町１７２０]
連絡先：053－433－1421
会費：３０００円（お寿し・地産野菜料理・珈琲）
  

本年も多くの方のご支援 または ご協力をいただきましてた事に 心から感謝を申し上げます。
新年もどうぞよろしくお願いいたします。

また 私の著書も販売させていただく 運びとなましたので 合わせよろしくお願いいたします。

ネットショッピングで購入いただけます。

皆様 どうぞ素晴らしい新年をお迎えくださいませ。

馬場英夫

  

[浜松三ツ星会会員の皆様へ]

今年もいよいよ残りわずかとなってしまいましたが、益々ご健勝のこととお慶び申し上げます。

年内の忘年会を計画しておりましたが、日程の都合等で開催できず申し訳ありませんでした。
年が変わり正月の慌ただしさが落ち着いた頃、１月中旬以降に“新年会”を開催いたします。
会場は新装開店する「シェ・モリヤ」（守屋金男シェフ）を予定しております。

年末ご多忙の折ではございますが、お体にお気をつけて良き年をお迎えください。

浜松三ツ星会　会長　高林秀幸

*おしらせ*
浜松三ツ星会（初代会長）守屋金男シェフの「シェ・モリヤ」が大平台から板屋町へ移転し新装オープンします。
新装オープンは２０１０年１２月１３日（月曜日）です。
“開店の御祝い”として浜松三ツ星会から「御花」を贈らせていただきました。

「シェ・モリヤ」
浜松市中区板屋町２番地　シティータワー浜松1F　(浜松駅前）
ＴＥＬ・ＦＡＸ０５３－４５４－０８８８

ランチ・11:30-13:30(ラストオーダー)
１４９０円から

ディナー・18:00-20:00 (ラストオーダー)
２９４０円から

定休日 毎週火曜日（最終月曜休み）
カウンター4席・テーブル16席（うち1個室6～8席）
駐車場・近隣Ｐサービス券あり
  

おはようございますｗ


今週末のタイトルイベント　　【　10月31日（日）　】


出展内容のご紹介ですｗ　浜松経済新聞の記事はコチラ


【　浜松のホンモノを　ちょっぴりご紹介　】　をキャッチコピーに


全７店舗の本会会員さまがご出展いたしますｗ


地元の食材や調理法などを次世代の子供たちへお伝えしたい


こんな思いでおられる主催者の浜松商工会議所青年部のお胸をお借りしての出展ですｗ


10時から15時まで　第一通り駅の新川緑地で開催です














各店の出品内容をご紹介します＾＾

　浜松奥山峯野牛のメンチコロッケ　彩り野菜の葛あんかけ
　　　　プロデュース　寿し半　藍路　　
　ジージョ特製ピッツア
　　　　プロデュース　トラットリア・ジージョ
　浜名湖産赤足海老しんじょうの澄まし汁
　　　　プロデュース　懐石　いっ木
　とんとろ肉のトマト煮込み
　　　　プロデュース　フランス料理　ソワニエ
　ミネストローネ（野菜入りスープ）
　　　　プロデュース　トラットリア・ディボディバ
　おもろカレー１人鍋
　　　　プロデュース　和食処なかや
　自家菜園の野菜たちと唐揚げの甘酢あん
　　　　プロデュース　華市


さらに会場では、ご紹介したもの以外のお土産もご用意していますｗｗ


価格もびっくり価格になっておりますので、お楽しみに～
  

浜松三ツ星会2010年10月
日程：２０１０年１０月２６日（火曜日）　AM７:３０～９:００
会場：ホテルコンコルド浜松１階　レストランシャンゼリゼ特別個室　
＊朝食をご希望の方にはビュッフェの用意があります。各自で精算をして、ご自由にお召し上がり下さい。

《発表されるテーマと発表者》
①「新食材の紹介」有機市場株式会社　橋本様　
●世界初！有機水耕栽培による「白い発芽にんにく（にんにくスプラウト）」。香り優しく、味は美味。
和食にも洋食にも中華料理にもベストマッチング！浜松発世界へ。

②「当日のお楽しみ」　ヤママツ鈴木農園　鈴木様
●

③「天竜てん茶」｢天竜抹茶｣　　　◎「試食あります」◎「お土産あります」
●茶葉を石臼で挽く前の状態を「てん茶」といいます。力を加えて乾燥させないため、
てん茶の形状はフレーク状になります。「てん茶」は食材として販売しているところはほとんど
ありません。かき揚、ご飯に混ぜる、飾り、燻製など幅広く料理に使えるのではと提案させて頂きます。

●「抹茶」は茶園に直接遮光ネットを被せて栽培します。被覆日数は20日以上で、遮光率８５～９５％で被覆。
被覆することにより、生葉の緑色がさらに濃くなり苦味を抑え、旨味（テアニン）が増します。
製造は煎茶と違い茶葉を揉まないでレンガ積みの炉で２００度にて乾燥し、茎を除き葉だけを石臼で２４時間かけて粉にします。

④「玄米　玄氣」｢玄米酒　玄氣｣　川島米穀店　川島様　◎「試食あります」◎「お土産あります」
●体（からだ）が喜ぶ美味しい玄米「玄氣」（農薬化学肥料不使用米）の紹介です。
積極的に地域の生産者に働き掛けをして“安心・安全・万全の循環（サイクル）”の提携をおこない
「玄米　玄氣」「玄米酒　玄氣」を作り上げました。
●インターネット最大手楽天市場においてランキング１位を獲得！「玄米・雑穀米の通販ならココ！玄米を知り尽くした四代目店主が開発した　ギャバ７倍の 圧倒的に美味しい玄米・玄氣（げんき） と代々の女房に受け継がれた 滋養溢れる雑穀米 から有名銘柄米・無農薬米・隠れた超美味米まで、 からだがよろこぶ米穀を品揃え、お米を愛してやまない創業120年余の老舗専門店が「ちょっと先のずっと先の健康」を超特急でお届けいたします！」

⑤「当日のお楽しみ」　YSマーケティング　吉見様
●

《会計からのお知らせ》
浜松三ッ星会は会員の皆様の会費（１年間１００００円）で運営している真面目な食の勉強会です。会費の払い忘れがないようにお願い致します。
＊今回も多数の参加者をお待ちしております。


  

三ツ星会会員の林です。9月14日に三ツ星会でご紹介した、庄司珠世先生による『秘密のワイン会』の紹介です
内容ですが、10月から1月にかけて4回、テーマに沿った内容で行われるそうです。
毎回、なかなか出合えない70年年代の古酒なども出るそうですよ
日程ですが、毎月第三水曜日19：00～中区肴街ワインバーLeVinで行われます。
料金、15,000円（ワイン･お料理・サービス代全て込）です。

毎回、Levinさんのシェフによる季節感たっぷりのワインを生かしてくれる料理もご用意いたします。詳細は、LeVin静岡県浜松市中区肴町318-26　ミュゼ肴町ビル2F
phone 053(413)1450まで
あと、5名の募集らしいのでお早目に
  

浜松三ツ星会会員でホテルコンコルド浜松の浅井義弘さんが９月５日午後１時永眠されました。
通夜及び葬儀、告別式は下記により執り行われます。
故人のご冥福をお祈りし、謹んでお知らせ申し上げます。
記
[通夜]：：平成２２年９月６日　
[葬儀・告別式]：：平成２２年９月７日午後１２時より
[葬儀場]：：中島屋セレモニーホール「愛の郷なかいずみ」　磐田市二之宮1006　TEL：0538-37-1200　FAX：0538-37-9700
●東名高速道路　磐田I.Cより車で約15分　●JR磐田駅南口より徒歩5分

  

こちらからもどうぞ。

  

おはようございます　　レストラン・ソワニエです

先日の火曜日の会のテ－マにもあがったルバ－ブですが、
当店でもルバ－ブを使ったデザ－トをメニュ－に載せておりますので
ここにピ－ア－ルをかねて、ご紹介します。



残念ながら、今回の鈴木農園さんのルバ－ブではありませんが、
オ－プン以来毎年使っている夕張産の赤ルバ－ブでのデザ－トを
お客様に召し上がっていただいております。



3年前からグラスデザ－トの美味しさに気ずいて
涼しげなこのスタイルで、ルバ－ブはお出ししております！

旬がごく～ごく短いルバ－ブですので、当店でも今月末くらいには
終了となりますので、まだ召し上がっていない方はお急ぎください！！

豆系の物と相性がいいので、グリ－ンピ－スやヒヨコ豆を
使ったアイスクリ－ムで演出しております。

まだ召し上がっていない方は・・・・・・・お急ぎくださ～い！  

浜松三ツ星会
日程：2010年6月29日（火曜日）　AM７:３０～９:００
会場：ホテルコンコルド浜松１階　レストラン　シャンゼリゼ特別個室　

＊朝食をご希望の方には用意がしてあります。各自で精算をして、ご自由にお召し上がり下さい。

《発表されるテーマと発表者》
①「口蹄疫について？」　峯野牧場　峯野様
● いま大きな社会問題である“口蹄疫（こうていえき）”。皆さんは口蹄疫の事をどの位ご存知でしょうか？口蹄疫とは？なぜ口蹄疫が発生してしまったのか？など多くの疑問が・・・。
大学で口蹄疫を勉強された“峯野さん”から口蹄疫について詳しく学びます！

②「ルバーブ」　「オニオンヌーボー」　ヤママツ鈴木農園　鈴木様
● ルバーブの美味しい季節になりました。[ディボディバ]高木シェフが作る“美味しいルバーブ料理”を頂きながら、鈴木さんから野菜のお話を伺います！
● 「試食あります」「お土産あります」

③「よこすかしろ」「ヨコスカラム」　大須賀町商工会　和田様
●「よこすかしろ」は遠州横須賀で栽培されたサトウキビで製糖された黒砂糖同様含糖蜜で、
精製した白砂糖に比べたんぱく質やカリウムなどの栄養素が多く含まれております。
●「よこすかしろ」は白下糖に分類され黒糖より灰汁を取り除いてあるため、上品であっさりとし
た味わいが特徴です。＊白下糖は高級和砂糖である和三盆の原料糖です。
●「よこすかしろ」を原料につくられた「ヨコスカラム」は土佐高知の菊水酒造で作られました。
国産ラム酒としては本州初の発売です。

④「ハーブのたまご」「スマイルエッグ」「シシリアンルージュ」　豊田畜産飼料（株）　加茂様
●保健機能食品（栄養機能食品）として認可された「ハーブのたまご」
●“美味しさ”と“栄養”と“食の安全”が結びついた「スマイルエッグ」
●「シシリアンルージュ」「イエロートマト」「エコエコキャロット」など“こだわり野菜”を紹介していただきます。

⑤「いい商品を売るために！」　YSマーケティング　吉見様
●“食べることが好き”な吉見さんは、小さなコンサルティング会社にしかできない“小回りの
効くコンサルティング”が“一番のセールスポイント”！多くの飲食店の売り上げをアップさせた
実績や手腕を伺います。

《会計からのお知らせ》
浜松三ッ星会は会員の皆様の会費（１年間１００００円）で運営している食の勉強会です。
会費の払い忘れがないようにお願い致します。

＊今回も多数の参加者をお待ちしております。

⇒10.6.24　更新

  

　こんにちは、ソワニエです。　　久々の投稿となります。

今回は、美味しいのにそろそろ終わってしまう
緑健会の美味しい食材をご紹介！



当店では毎年この時期にメニュ－に載せている完熟パイン！
糖度がはんぱなく高くしかも、芯まで糖度がのっていて柔らかい！！
こんな美味しい食材を皆さん使わないのは・・・・・・・信じられな～いっ！



　　　　　　　　　ドレッセ－用に少しチップに。。。。。。。。。



今年は、グラスデザ－トに仕立てましたよ～　　涼しそ～
ごく～ゴク～軽いム－スに仕立て、ココナッツのアイスクリ－ムに
ピュ－レ状のパインで・・・・・・・・・濃厚に！　相性は抜群となりますっ

通常のパインよりも高糖度なので、多めにビタミンＣを投与！
出荷は、先週の土曜で終了しておりますので
このデザ－トも残りわずかしか仕込めませんから　ざんね～んっ！

まだ、召し上がってない人は・・・・・・・お急ぎくださいね～！　～
　
　　　　　　　お待ちいたしておりま～す！

  

インターネットが今のようにまだ普及していない10年前、ネットを通じて何か面白いこと、地域のためになることはないかと考え、全くの素人でしたが「食」のサイト「ソルトドットコム」を立ち上げました。
当初は三ツ星会の方々（先見の明があった？）をはじめ、協力していただいた５店舗ぐらいから発足したように記憶しています。
まさかこんな勢いでインターネットが普及するなど、当時は夢にも思いませんでした。
これまで勉強不足や、いろいろと至らない点も多く、ご迷惑をおかけしたことも多かったと思います。
紆余曲折を繰り返しながらの、あっという間の10年でした。

そこで・・・

10年の節目としてトップページをリニューアルしました！

今後ともソルトドットコムをどうぞ宜しくお願い致します。

salt.com


  

浜松三ツ星会「食の新しい発見を学ぶ」
日程：2010年５月26日（水曜日）　AM８：００～９：００（終了予定）
会場：ヤママツ鈴木農園（TEL０５３－４４７－５７９４）＊現地集合＊
今月の浜松三ツ星会は農園見学会です。
[ヤママツ鈴木農園]鈴木様のご好意により農園を見学し“野菜の生産”など普段見ることのできない勉強をしましょう。
＊現在は種付けの時期になります。実っている野菜の種類は少ないのですが、野菜の勉強をするのにはよい時期です。

食に携わる者として重要な農業（生産）のしくみや現状を学び、仕事のレベルアップに役立ててください。


浜松三ツ星会「夜の御食事と親睦会」
日程：2010年５月2７日（木曜日）　PM９：３０～
会場：トラットリア　ディボディバ（浜松市中区蜆塚）
浜松三ツ星会会員会費：３０００円（会より１０００円の補助金があります）
一般会費：４０００円（浜松三ツ星会会員の紹介者に限ります）
連絡先：トラットリア　ディボディバ（TEL０５３－４５５－２５１６）参加希望者は直接予約連絡をしてください。

[トラットリア　ディボディバ]高木シェフのご好意により、ヤママツ鈴木農園で収穫された野菜をつかったコース料理を提供していただきます。
「楽しく語らいながら、美味しい料理を食べて食材を学びましょう。」

＊[ヤママツ鈴木農園]鈴木様と[トラットリア　ディボディバ]高木シェフのご好意に応えられます様に、できるだけ多くの参加者をおまちしております

＊朝の勉強会[ヤママツ鈴木農園]には現地集合してください。夜の食事会への参加希望者は[トラットリア　ディボディバ]に直接予約連絡（０５３－４５５－２５１６）をお願いします。  

いよいよゴールデンウイーク！浜松祭！が近づいて参りました。
浜松三ッ星会の皆様におかれましても“大盛況のゴールデンウイーク”になる事を期待しております。

先日、三ヶ日の青年“肉豚”生産者が「自ら生産した豚肉」を持ち訪れてくれました。
それはそれは“素晴らしい豚肉”でしたので（写真参照）
詳細をＦＡＸで送って頂きました。
『私が生産している豚は「デュロック」「中ヨークシャー」という二品種の純粋のみです。現在国内で流通している豚肉の80％以上は雑種の肉豚です。“肉の味が極めて良く”雑種と味の差別化ができる豚ということで効率の悪い純粋種で肉の生産を行いました。
特に「中ヨークシャー」は飼料効率が悪く、赤肉歩留まりが悪い。脂肪が多くて、発育が悪い。病気にも弱い、という弱点の多い品種ですが、私の感想は“肉質が素晴らしい”“とても美味しい”です。
飼料を考え飼育の仕方を工夫すれば“素晴らしく美味しい豚肉”が生産できます。「デュロック」は・・（中略）・。』

［高林の感想］
現在、生産している豚肉のほとんどは都心部に出荷しているそうです。（残念ながら）

このような素晴らしい食材こそ“地産地消”したいものですね！

この“素晴らしい地産豚肉”に感心のある方は高林迄連絡ください。